Una ruta de alta fermentación

Westhoek es la región fronteriza de Flandes Occidental en Bélgica y Francia. En Bélgica, Ypres y Poperinge pertenecen a esta zona, en Francia es el famoso Dunkerque. La dicotomía de Westhoek se llama popularmente'de schreve\\\' (el guión) para indicar que la frontera del estado se ha trazado aquí de forma arbitraria. En Westhoek, el tiempo parece correr un poco menos rápido. Paz, naturaleza y tradición, como la elaboración de cerveza, reinan en esta región. La primera parte de la ruta atraviesa el territorio del municipio de Poperinge. En esta región, las colinas boscosas e inclinadas del Heuvelland flamenco occidental se alternan con pólderes recuperados, campos y ciudades y edificios históricos. En la zona se cultiva mucho lúpulo, lo que le da un aspecto único. Y, por supuesto, aquí se elabora cerveza, como en la cervecería de la abadía de Sint Sixtus en Westvleteren. Esta propiedad es propiedad de los cistercienses de la Estricta Observancia, también conocidos como trapenses. Los tres sellos distintivos de la vida trapense son una vida dedicada a la oración, la lectura y el trabajo manual. La cerveza trapense de esta cervecería está considerada como una de las mejores del mundo. Pedaleando a lo largo de las orillas del Ieperlee, un curso de agua parcialmente canalizado, se encontrará con el río Yser después de unos pocos kilómetros. Ambos cursos de agua estuvieron al frente durante la amarga batalla de trincheras de la Primera Guerra Mundial. Los belgas utilizaron una táctica que les resultará familiar a muchos holandeses: inundaron algunos pólderes alrededor del río para detener a los alemanes. El Yser se origina en Francia, con una longitud relativamente corta de unos 80 kilómetros es el único río que desemboca en el Mar del Norte belga. Continúas la ruta a través de los pólderes húmedos del Yser, a contracorriente conduces hacia la frontera francesa.